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    酵母膏的制備過程,你知道多少?

    发布时间: 2019-06-11  点击次数: 41次
           酵母膏,現在在國內指膏狀酵母浸出物(因工藝與用途與酵母抽提物YE-yeastextract有一定區別,國內酵母標准起草單位將其簡稱爲YEF--Yeastextractfermentation。酵母膏富含完全蛋白質,均衡的必需氨基酸以及B族維生素、核苷酸、微量元素等,是最爲理想的生物培養基原料和發酵工業中的主要原料,其功效與8倍的酵母相當,可以大大提高菌種的生産速率及發酵电影日本强奷在线播放得率。
      酵母膏的制備過程:
      在國外,很大一部分酵母被制成酵母膏而作爲.人類食品或用于微生物培養基的制備。所采用的酵母全部是主發酵酵母。其制作過程可分爲自溶、分離、去苦和蒸發四步。
      (1)自溶:這一步決定电影日本强奷在线播放的得率以及电影日本强奷在线播放的風味和質量。活的酵母細胞內,絕大部分蛋白質是不溶性的,不能透過細胞膜而排出體外。所謂自溶就是控制有限的熱量應用,既能殺死酵母細胞,又不破壞其蛋白酶活力,即在控制一定的溫度和pH條件下,使酵母蛋白被分解爲可溶解的肽類和氨基酸。
      (2)分離:酵母自溶産生了不溶性酵母菌體和可溶性酵母分解物的混合體,可采用離心機使酵母菌體與酵母分解物分離。
      (3)去苦:去苦即是去除酵母中的不良成分,去苫的主要機制是采用吸收、吸附、離子交換、沈澱等措施,使苦味排除。過去的老方法是在酵母自溶之前,采用pH緩沖液,洗脫苦味物質(主要是異一口一酸),也能達到一定的去苦效果。
      (4)蒸發:蒸發是指排除抽提物中的水分,蒸發的關鍵問題在于不使酵母抽提物的風味改變。酵母抽提物的濃度愈高,對熱的敏感性愈強,很易導致風味改變。因此,酵母抽提物的蒸發應采用多效真空蒸發罐,使蒸發的沸點逐步降低。
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